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《長安十二時辰》帶火西安美食 百年老店見證西安發展歲月

作者:葛蘭   來源:三秦都市報   日期:2019-07-15 10:39:35
導讀:在西安隨處可見的夜市攤上,烤肉絕對是食客首選的美食。而西安除了回坊、東新街等幾家有名的夜市外,街頭小巷里也涌現出各種有名的烤肉招牌。

 

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  西安美食
 

  (三秦都市報記者:葛蘭)隨著《長安十二時辰》的熱播,西安再次成為人們關注的焦點,作為一座舉世聞名的十三朝古都,西安不僅名勝古跡眾多,旅游資源豐富,西安的美食小吃,也名揚海內外。
 

  不少網友表示,追起劇來,以為是在看《舌尖上的西安》,更有甚者稱,看劇中“唐朝人”吃東西,把自己都看餓了。雷佳音也將一個大漢放浪不羈的“吃貨”形象表演得生動有趣,引發許多網友對長安美食的好奇,可謂是長安美食帶火第一人。那么,唐朝時期的人們都會吃什么呢?現在的西安又有哪些美食具備盛唐遺風呢?
 

  水盆羊肉出鏡率最高
 

  在劇中,張小敬出了大牢,走出靖安司的第一件事,就是去館子吃上一碗水盆羊肉。其實,水盆羊肉之所以叫這個名字,并不是因為碗大像盆,而是因為以前賣羊湯的,多數用大盆做盛湯器皿,再將大盆里的湯舀一勺至碗里,“水盆羊肉”因此得名。
 

  現在,為了衛生,這些大盆早已被搬進了廚房內,一般情況下,食客都能在透明的櫥窗外觀察到大廚在廚房里舀湯、切肉。水盆羊肉比較出名的地方,還要數關中的東部了,比如渭南、大荔、澄城、合陽、韓城等,即便是這些地方相距不遠,但水盆羊肉的做法也有一定差異。
 

  水盆羊肉直到現在,依然是老陜的最愛。月牙燒餅、一個夾肉、一個掰成塊,佐以新鮮大蒜或糖蒜,調味的油潑辣子需要用羊油潑就才行,則肉爛湯清、肥而不膩、清醇可口,別具風味。細心的追劇者還發現,羊肉湯里還放了香菜,而這個香菜,則正是張騫出使西域帶回來的。在西安除了澄城水盆比較有名外,一些街頭“蒼蠅館子”也頗具特色。
 

  “胡餅”其實就是 “馕”
 

  劇中第一集開篇,就是西市門口一個胡餅販子。到了唐代,胡餅更是成了人們日常的主食,并且吃法也各種各樣。唐長安城云集了來自世界各地的客商,大名鼎鼎的“胡餅”可以說是隨處可見。
 

  回到千年前的大唐盛世,喧嚷的長安鬧市,小販掀開布,就露出了摞得整整齊齊的胡餅。這枚從西域傳來并廣泛融入唐人生活的“胡餅”,則和西安人今天吃的燒餅十分接近。這種胡餅在爐中烘烤而成,上著胡麻,內可著餡,可窮可富。
 

  其實,胡餅就是馕,與胡餅類似的傳統餅類食品有“燒餅”“爐餅”“麻餅”等。漢代控制西域后,引進芝麻、胡桃,為餅類制作增添了新輔料,這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅,也被稱為“胡餅”。
 

  文獻記載,秦漢以前中國人大約主食湯餅或者蒸餅。餅,并也。溲面使合并也。《柳氏舊聞》載,唐玄宗食俎有羊臂臑,夫子割余污漫刃,以餅潔之,玄宗看見了很不高興。這里講的餅,都是蒸餅,很薄軟,所以能用來拭刀。
 

  發展至今,胡餅似乎已經沒有多少人能知曉是何物,但是提起大名鼎鼎的“三秦套餐”卻無人不知,無人不曉。一碗油晃晃的涼皮,一瓶爽口的冰峰,一個夾滿肉的燒餅,那是老陜午餐的第一選擇。肉夾饃發展至今,衍生出了多種組合,有臘汁肉夾饃,有牛肉夾饃,甚至各種小菜、涼皮都可以百搭,絕對的三秦第一美食。
 

  火晶柿子有好多種吃法
 

  從劇中人物張小敬點菜,就能看出他很會吃,在點了水盆羊肉等候的間隙,嘴還不閑著,又點了倆火晶柿子,用吸管嘬著吃了。火晶柿子是臨潼特產,因其顏色紅似火,果皮光如水晶而得名。
 

  果子通紅通紅的,個兒不大,皮兒很薄,不費什么勁兒就能剝下來,咬一口,好甜好甜。但火晶柿子的吃法并不限于直接食用,還有能做成“柿餅”來吃。此柿餅非彼柿餅,我們常說的柿餅,是把柿子壓扁晾干,而這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”。
 

  還有一種做法,就是糊塌子,把火晶柿子用過籮篩成柿子漿,然后將其和白面混合揉成面團,中間包上餡料,也有不包餡 的)揉成小面團,下鍋按成小餅餅煎熟后食用。這種柿餅外層酥脆,中間軟糯,還有柿子的香甜味,趁熱吃一次能吃好幾個。
 

  不過,在現在的西安街道上,已經很難找到“糊塌子”,當季時,只有在回坊的幾條小巷道內循跡。柿餅也是流傳至今的一道三秦小吃,深受來自海內外游客的喜愛。
 

  烤肉是老陜逛夜市最寵愛的美食
 

  《長安十二時辰》不論小說還是電視劇里都有吃羊肉的橋段。如今說起夜市,吃貨們腦海里第一個顯現的應該就是燒烤了,為何燒烤那么受歡迎呢?也許就是因為吃燒烤比較隨性自在,沒有很多拘束,味道好,價格又便宜,所以一直受到人們的喜愛,特別是年輕人的追捧。三五好友,幾瓶冰啤酒,一把烤肉,絕對是最愜意的。
 

  燒烤類里,烤羊肉又算得上是燒烤界的佼佼者,看到那鮮美流油的肉串,別說吃,單單瞟上一眼都能讓你口水直流。其實只要羊肉新鮮,不論是煮是烤,都讓人垂涎欲滴。現實中,烤羊肉更是西安人聚餐待友必不可少的美食之一。三五好友,坐在烤肉攤上,圍著烤肉師傅喊一聲“多放辣子和孜然”,就能坐下聊一夜。
 

  在西安隨處可見的夜市攤上,烤肉絕對是食客首選的美食。而西安除了回坊、東新街等幾家有名的夜市外,街頭小巷里也涌現出各種有名的烤肉招牌。
 

  當然沒有飯局的時候,要是饞了,就到樓下超市買點羊肉,在家用烤箱烤,只撒點鹽和孜然也能過把烤肉癮。
 

  百年老店見證西安發展歲月
 

  除了以上這些美食外,西安各家百年老店也經歷了古長安城的滄桑巨變和發展的腳步。吃葫蘆頭泡饃,你一定會去春發生。想吃餃子,除了名滿天下的德發長,回坊里的酸湯水餃味道也絕不遜色。長安的葫蘆雞、老孫家的泡饃、回坊的肉丸胡辣湯,哪一樣都會勾起你的味蕾,讓你難以選擇。
 

  有句話說,要了解中華五千年的歷史,你得到西安來。其實要了解大唐的美食,你也得逛逛西安城。段成式《酉陽雜俎》里有一段文字,可供想象唐朝的飲食:“今衣冠家名食,有蕭家餛飩,漉去湯肥,可以瀹茶;庚家粽子,白瑩如玉;韓鈞能作櫻桃畢羅,其色不變;有能造冷胡突鲙,鯉魚臆,連蒸詐草,草皮索餅;將軍曲良翰,能為駝峰炙。”
 

  一部電視劇熱播,可以把所有人的思緒拉回那個盛世古時。一道道西安美食,則反映了西安人的智慧和對美好生活的追求。追劇的同時,您不妨也來嘗嘗西安的美食,一同回味大唐遺風吧。(陜西發展觀察)

 

(責任編輯:張國瑞)

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